62 HIGIENE En la industria alimentaria es posible encontrar cuatro gru- pos microbianos que pueden causar toxiinfecciones en los consumidores: • Mohos y levaduras La membrana citoplasmática está compuesta, fundamen- talmente, por una doble capa lipídica en la que se insertan proteínas, y está formada por fosfolípidos. En la parte central de la bicapa de lípidos se encuentra una zona hi- • Micobacterias • Virus (encapsulados o no) • Bacterias (Gram +, Gram – y en forma esporulada). Cada uno de estos grupos de microorganismos tiene ca- racterísticas biológicas específicas que influyen sobre su capacidad para adaptarse a la presencia de agentes des- infectantes. Los microorganismos: bacterias, micoplasmas, mohos y virus están envueltos por una membrana citoplasmática. Esta membrana delimita al microorganismo del medio ex- terno, y tiene gran importancia en los intercambios mo- leculares entre el interior de la célula y el exterior, además de ejercer un efecto protector de la misma. drófoba y en la periferia presenta una parte hidrófila. Estas características influyen sobre la resistencia a los principios activos biocidas. Características de los microorganismos Bacterias Gram + y Gram – Las bacterias tienen capacidad de sintetizar una pared anexa a la membrana citoplasmática. Esta pared presenta diferencias entre distintos tipos de bacterias y permite di- ferenciarlas en bacterias Gram + y bacterias Gram -. Una primera diferencia entre ellas se aprecia al comparar el espesor de la pared en ambos tipos de bacterias, en las bacterias Gram +, como en Estafilococos aureus, el es- pesor oscila entre 20-80 nm; en tanto que en bacterias tecnología