56 HIGIENE 500 células de Campylobacter jejuni son suficientes para causar la enfermedad. demos destacar: tratamientos basados en la utilización de agua (agua fría, agua caliente, vapor), irradiación y con- gelación. Entre los tratamientos químicos se pueden des- tacar los siguientes: ácidos orgánicos, cloro, clorito sódico acidificado, peroxiácidos y fosfato trisódico. Entre los mé- todos biológicos destacan las bacteriocinas. A continuación se comentan algunos de los aspectos más relevantes de los tratamientos de descontaminación química con especial referencia a los tratamientos con ácidos orgánicos. Tratamientos con ácidos orgánicos Los ácidos orgánicos en concentraciones del 1-3% redu- cen la flora alterante en canales entre 1 y 3 unidades lo- garítmicas (González-Fandos y Dominguez, 2006, 2007, Smulders y Greer 1998). La eficacia de los ácidos orgáni- cos depende del tipo y concentración de ácido orgánico, temperatura, tiempo, método de aplicación, tipo de carne, tipo de microorganismo y contaminación inicial. En general, el tratamiento con ácidos orgánicos es más efi- caz en canales de vacuno o porcino que en pollo, ya que el pH de la cerne de pollo en más elevado (González-Fan- dos y Herrera 2013a). La utilización de ácidos orgánicos ha despertado gran in- terés, ya que en general son sustancias reconocidas como seguras (Gras). Además, en concentraciones entre el 1-3% no afectan al color, olor, textura y apariencia de la carne (González-Fandos y Herrera 2013b, 2014; Smul- ders y Greer 1998) Existen numerosos estudios sobre la eficacia del ácido láctico, ácido acético y cítrico tanto frente a flora alterante como patógena (González-Fandos et al 2009, Maya 2012). En relación con el ácido propiónico, según Mani- Lopez et al (2012) puede ser un tratamiento de interés sobre todo en canales de aves, ya que este ácido orgáni- tecnología