54 HIGIENE La carne de vacuno puede infectarse con Escherichia coli verotoxigénico, Campylobacter y Salmonella. Descontaminación microbiana de canales Las enfermedades transmitidas por alimentos representan un importante problema para la salud pública. Por ello, se han abordado distintas medidas para reducir, en la media de lo posible, el grado de contaminación microbiana de las canales. En este artículo se presentan algunos tratamientos de descontaminación de canales, con especial referencia a los ácidos orgánicos. Asimismo, se revisa la situación legal de los tratamientos de descontaminación en la Unión Europea. Elena González-Fandos, Doctora en Veterinaria y Catedrática de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de La Rioja tecnología