52 LÁCTEOS Desde la primera fase. Su granja ganadera “Nuestra granja se encuentra situada en pleno campo y cuenta con 17 hectáreas, lo primero que te encuentras en la entrada son nuestras cabras pastando”, relatan a Inte- rempresas desde Quesos El Bucarito. Además de la pro- ducción caprina de raza Florida cuentan con cerdos ibéricos con los que elaboran sus chacinas, pero también crían y mantienen algunas especies animales, como son los burros y las aves rapaces. Asimismo, protegen plantas en peligro de extinción, contribuyendo con ello a la con- servación y el respeto del medio ambiente. Actualmente cuentan con unas 700 cabras madres y 9 machos, donde aproximadamente la mitad son producto- ras. Obtienen la leche de cabra mediante ordeño mecáni- co, desde el parto hasta 305 días posteriores. “La alimentación de las cabras depende del estadio de ciclo reproductivo en el que se encuentren, es decir, no consu- me la misma fórmula aquella cabra que esté a punto de parir, que la que está en reproducción o las chivas. Lo mismo sucede con los cerdos, tiene diferentes fórmulas y diferentes cantidades dependiendo si son madres pro- ductoras o no, o si son lechones”, señalan. “En conclusión, podemos decir que cada grupo tiene una receta de velocidad de reacción, siendo este punto muy importante para nosotros porque la alimentación de los animales influye posteriormente en la calidad final del producto”. Procesos de producción artesanos y automatización Quesos El Bucarito automatiza parte de sus procesos, co- menzando con la alimentación de su ganado. De hecho, la elaboración de productos artesanales no está reñida con la aplicación de las últimas tecnologías en producción ga- naderas, pero siempre lo hacen respetando los procesos más ancestrales, opinan desde la firma. “Podemos considerarnos una granja moderna, estamos bastantes tecnificados, es decir, parte de nuestro proceso está automatizado. Un ejemplo: los dispensadores auto- máticos de alimentación, de esta forma nos aseguramos que todas las cabras reciben la fórmula que les correspon- de en la proporción adecuada”. Control de todas las fases de producción, la clave Tener el control absoluto de todas las fases de producción, sin duda, da como resultado un producto único y de cali- dad. “Nos encargamos de cultivar los campos con el ob- jetivo de obtener los cereales que posteriormente utiliza- remos para elaborar los piensos en nuestra propia fábrica. Además contamos con personal totalmente cualificado como son: el veterinario encargado de la selección gené- tica, los expertos en alimentación y el veterinario encar- gado del bienestar animal. Así, nos encargamos de hacer una selección exhaustiva de todo y no solo de lo relacio- nado con el personal sino también con las instalaciones, buscando aquellas que sean las idóneas para el ganado”, sostienen. La granja como un círculo donde todo se aprovecha Se encuentran situados en un entorno natural y con un fuerte compromiso con el medio ambiente. Basan su ac- tividad en las raíces de la tierra: la agricultura y la ganade- ría, así como la transformación de los productos obtenidos de ella, cerrando de esta forma el ciclo productivo. “Al trabajar en círculo cerrado utilizamos todos los recur- sos que la naturaleza nos da. Disponemos de un sistema de canalización que se encarga de recoger todos los ex- crementos, llevándolos a un dispositivo de almacenaje, donde convertimos los sólidos en estiércol para nuestros cultivos y el líquido lo reutilizamos para regar nuestros campos, sellando nuestro compromiso con el medio am- biente y el ciclo productivo”. Dos quesos El Bucarito produce y comercializa dos líneas de quesos, a partir de leche pasteurizada y cruda. Desde la firma nos explican cómo son los procesos de producción. Los pro- cesos productivos son similares, en ambos la leche llega directamente del ordeño con una temperatura de 3-4o de- bido al rápido enfriamiento que recibe en el tanque de al- macenamiento. Es en la primera etapa donde se produce la diferencia de los dos procesos productivos. En los que- sos pasterizados la leche de cabra se somete a un trata- miento térmico inicial antes de comenzar con el proceso productivo del queso y en cambio, el queso de leche cruda no sufre este proceso inicial sino que comienza directa- mente con el proceso de producción convirtiéndose en un producto como ya he mencionado anteriormente con unas características organolépticas excepcionales y con total garantía sanitaria.I panorama