51 LÁCTEOS Quesos El Bucarito es una empresa situada en la localidad gaditana de Rota que se caracteriza por presentar un proyecto novedoso basado en la combinación de la tradición y la modernidad. “Apostamos por la producción de quesos, postres artesanos de leche de cabra, productos ibéricos y gastronómicos de la Bahía de Cádiz, conjugando la fuerte inversión en I+D+i y el alto grado de compromiso para el crecimiento continuo de la empresa con el sello de calidad artesanal. No sólo apos- tamos por productos típicos de nuestra localidad sino también nos embarcamos en la producción de quesos que no se acostumbran a producir en Andalucía como son el queso Azul y el Gouda”. Con estas palabras, defi- nen desde Quesos El Bucarito su actividad, que además es bastante inusual porque cuentan con su propia granja ganadera, de forma que se encargan y controlan todo el proceso, desde la obtención de la materia prima hasta su comercialización. panorama