37 CONGELADO El hielo está hecho de un agua osmotizada y des- pués ionizada. Químicamente, evita la oxidación del pescado que está en contacto con el hielo. De esta forma, el hielo antioxidante permite resultados de conservación mucho más duraderos que el hielo con- vencional, según apuntan los creadores del sistema. “Al conseguir agua antioxidante podemos hacer hielo anti- oxidante para alargar la vida del pescado en el transporte y venta en lonjas, mercados y supermercados. Uno de los ‘arrieros’ que transporta y distribuye pescado en el interior de España, nos comentaba que al cabo de dos días se nota perfectamente en la densidad, brillan- tez, color y olor si una merluza ha sido transportada con hielo Dileka o no”.Con estas palabras, Miguel Ángel Mena, director general, explica a Interempresas la apli- cación de esta tecnología en el sector. “Para ello es importante que el pescador ya cargue el hielo antioxidante antes de salir a pescar, ya que la tra- zabilidad es básica. Romper la cadena antioxidante es como romper la cadena de frío”, continúa. Han conse- guido instalar varios mayoristas de pescado en Almería, Castellón, Vigo, etc. y en las lonjas de Llançá, Benicarló, Peñíscola y Barcelona, pero los recortes no permiten avanzar. Así es la tecnología Dileka es un tubo de acero inoxidable con turbinas de cerámica en su interior y nanochips que intercambian iones. El dispositivo, que ioniza y evita la oxidación el agua, se coloca en la entrada general del agua, no gasta energía y no precisa mantenimiento. “Con Dileka, siem- pre, siempre hay una mejora en la calidad del agua y en ahorro de costes”, afirman sus creadores. panorama