34 INNOVACIÓN Así, los consumidores españoles han aumentado el con- sumo en 5 áreas innovadoras: productos saludables, na- turales, funcionales, prácticos y ‘minus’ (menos grasas). Por lo que respecta a clasificaciones de salud, el consu- midor español opta por productos funcionales, productos que aporten energía, que ayuden al desarrollo cerebral y que contengan fibra. En Europa, en cambio, la tendencia gira en torno a productos que favorezcan la salud ósea, que sean altos en fibra, energéticos naturales y productos que ayuden a controlar el peso. Oportunidades de negocio para los ingredientes saludables El aumento de consumo de este tipo de productos supo- ne un nuevo marco de posibilidades de negocio para la industria. Los productos saludables para niños, sobre todo bebidas lácteas y zumo, ya se están posicionando como un éxito de ventas. Productos que contengan hari- na, granos integrales, trigo o amaranto son buenas inno- vaciones en este campo. Los nuevos hábitos de consumo indican que cada vez se dedica menos tiempo al desayuno, lo que significa que los nuevos productos deben ser fáciles de consumir, prácticos y saludables. Los edulcorantes naturales muestran una tendencia muy po- sitiva en el mercado. Los artificiales, en cambio, han ex- perimentado una gran reducción de ventas. Tres ingredientes que presentan buenas oportunidades son: la quinea, que además no contiene gluten; la chia, una semilla con mucha fibra (34.4 g por cada 100 g); y la proteína. Esta última es uno de los mayores ejes de innovación en lácteos, cárnicos, panadería o snaking, entre muchos otros. El consumidor en- tiende que la proteína ayuda a contro- lar el hambre y brinda sensación de saciedad, reduciendo la necesidad de consumir productos nocivos o que contienen grases. Así, se rela- ciona la proteína con la capacidad de control del hambre y esto supo- ne un gran potencial en el mercado: según los estudios de Mintel, el 31% de los españoles consume más proteínas que hace un año. Los productos energéticos son otro gran nicho de mercado. El 42% de los consumidores buscan energía en los productos funciona- les, y esta energía puede ser de rápida o lenta absorción. La ‘fast energy’ se consigue a través de cereales, zumos o productos con guaraná; la ‘slow or sustained energy’ debe contener carbohidratos, proteínas o vitaminas y se puede ofrecer en zumos o productos lácteos. Este tipo de alimentación ofrece muchas oportunidades de nego- cio y empresas como Weetabix (líder en el Reino Unido por su innovación saludable) ya lo están aprovechando. Oportunidades en el mercado del gluten Los productos ‘gluten free’ han experimentado un au- mento en su consumo sin igual. Sectores como la pana- dería, alimentos como las barritas de cereales, las harinas para uso doméstico o los productos para niños suponen una oportunidad para el mercado de la alimentación. Pero para conseguir un verdadero éxito es imprescindible cam- biar la idea que tiene gran parte de la población de que los productos sin gluten no tienen sabor: hay que ofrecer productos con buen gusto. Las proteínas vegetales (como la soja, el coco o los anacardos), los productos que no provocan intolerancias ni malestares y aquellos que ofrecen un nuevo enfoque son las últimas innovaciones en el ámbito ‘free form’, así como las bebidas con super- granos y fibra.I Galletas con el componente natural de uva ‘eminol’ desarrolladas por Ainia y Grupo Matarromera. panorama