27 INDUSTRIA PANADERÍA más ordenados y más limpios de forma permanente. Con ello pretendemos, entre otros objetivos, garantizar la integridad del producto. Contamos también con un exhaustivo plan de control microbiológico de materias primas y de producto acabado, a fin de garantizar tanto el cumplimiento de los estándares legales como los es- pecíficos de nuestros clientes. Nuestro laboratorio in- terno está acreditado por Enac según norma ISO-17025. Asimismo, seguimos un plan de control de residuos y contaminantes. La bollería industrial también está demonizada, pero ustedes elaboran bollería sin grasas hidroge- nadas, colorantes y aromas naturales. ¿Cómo es eso posible? En todos nuestros productos hemos reducido la canti- dad de grasas parcialmente hidrogenadas hasta menos de un 1%, la cantidad aconsejable para una ingesta dia- ria normal. Pensando en los que quieren cuidarse sin renunciar al mejor sabor, Europastry ofrece su línea de productos saludables, siempre deliciosos. En estos momentos, nuestro equipo de I+D está trabajando para que en un futuro próximo nuestro producto sea 100% natural, libre de conservantes, monodiglidécidos, aditivos... Cada día encontramos nuevos productos, tenden- cias como el Cronut que ustedes comercializan bajo el nombre Crodots. ¿Cómo se está siempre in- formado de las tendencias? Debido a nuestro grado de internacionalización, nuestro equipo de I+D está viajando constantemente. Durante estos viajes vemos las culturas del pan y la bollería en los diferentes países que visitamos y recogemos las ideas que creemos que pueden ser más interesantes para nuestro mercado. ¿Qué producto es el más vendido? Una de las gamas con más éxito en nuestra compañía son los Dots. ¿Hay mucha diferencia en hábitos de consumo en otros países? Los hábitos de consumo en los diferentes países donde exportamos pan y bollería son muy diferentes, aunque cada vez más estamos llevando nuestros hábi- tos de consumos a otros países. Además, distribuyen a la hostelería. ¿Qué represen- ta este segmento para ustedes? ¿A qué tipo de es- tablecimientos proveen? ¿Cuál es el perfil de sus clientes en la hostelería? Es un segmento muy importante para nosotros. Prove- emos a todo tipo de establecimientos desde hoteles hasta pequeños restaurantes. Recientemente, con el objetivo de promocionar la restauración otorgaron los premios del Concurso de Recetas Fripan. Háblenos de ellos. El objetivo de Fripan es el de promocionar a las nuevas promesas del mundo de la restauración. Gintonic dulce deconstruido fue en este caso el plato ganador del XIII Concurso de recetas organizado por Fripan (Europastry) y la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (Eshob). El creador de esta propuesta, Antoni Pons Muñoz, re- sultó el vencedor de un certamen muy disputado, cele- brado el pasado viernes 30 de mayo en el centro de for- mación, y en el que han participado alumnos de tercer curso de cocina. Hojaldrito con mermelada de cebolla, peras a la pimienta y crujiente de queso de cabra, obra de Natalia García Del Arco, ha recibido el premio al se- gundo mejor plato, mientras que el tercer puesto ha re- caído en Gustavo Cascales Álvarez, con un Surtido de croquetas gourmet. En esta edición se ha querido dar un vuelco al tradicional concurso de recetas con panes para bocadillos, y se les dio a escoger a los alumnos entre la gama más dulce de bollería. El producto seleccionado por el ganador fueron los novedosos Pop Dots, masa tierna y esponjosa para hacer de cualquier creación el mordisco más dulce, y el perfecto acompañante de la receta ganadora. ¿Qué cree que puede hacer su gama de productos por el sector de la hostelería? Nuestra gama de productos facilita el trabajo del restau- rador. Tanto nuestros panes como bollería congelados reducen la merma de cualquier establecimiento ya que sólo se hornea lo que el establecimiento va a consumir. Por otro lado, ofrecemos soluciones ‘descongelar y listo’, que facilita, aún más la formación del personal y la re- ducción del tiempo. Lo que intentamos es que el res- taurador tenga un amplio abanico de posibilidades durante todo el día, optimice su tiempo y pueda atender a puntas de demanda elevadas en cualquier momento.I panorama