80 El transporte de alimentos a temperatura controlada: la cadena de frío ¿Cómo garantizar la cadena de frío durante los procesos logísticos? En esta primera aproximación nos centraremos en el proceso de transporte. ¿Cómo debemos actuar? ¿Cuáles son nuestras responsabilidades? La temperatura controlada en el transporte La temperatura controlada se refiere al aseguramiento del rango de temperatura contratado con el cliente en todos nuestros procesos de trabajo. Debemos constatar que nuestro cometido es mantener ‘temperatura’ no ‘enfriar’. Se trata por lo tanto, de preservar las condiciones del ser- vicio desde el momento de la recogida hasta el punto de entrega final. Lógicamente no debemos obviar en ningún momento la etapa del transporte de larga distancia, que es el de mayor durada, y el que puede llegar a generar un punto de mayor criticidad. Garantizar la trazabilidad del frío en todos los procesos El control y aseguramiento de la cadena de frío en el pro- ceso de transporte debe comenzar desde el instante de la recogida en las instalaciones del cliente/remitente hasta la entrega final en el cliente/consignatario. Es im- portante garantizar la trazabilidad del frío en todos los pro- cesos operativos del trabajo. Nos estamos refiriendo, entre otros, a los procesos de recogida, almacén de ori- gen, carga en el vehículo de larga distancia, almacén de destino y/o vehículo de reparto. Es decir, deberemos ase- logística aplicada