66 ALTAS PRESIONES Combinación de alta presión con temperatura para la inactivación de microorganismos esporulados a temperaturas intermedias (90-100 °C) La esterilización de los alimentos está tradicionalmente asociada con el tratamiento por calor a temperaturas superiores a los 121 °C para asegurar la eliminación de bacterias esporuladas patógenas resistentes. Sin embargo, el calor por sí solo tiene efectos negativos en las características sensoriales y nutricionales de los productos así tratados. María Lavilla (Unidad de Investigación Alimentaria de Azti-Tecnalia) tecnología