65 PESCADO lado-ahumado en una sola etapa supone una menor inver- sión en instalaciones, ya que el proceso no precisa del uso de cámaras separadas para realizar el salado y el ahumado, como sucede con los métodos tradicionales. Asimismo, la implementación de esta técnica a escala industrial podría permitir que la realización del salado y secado de las piezas del pescado envasadas se realizara directamente durante su distribución y transporte. En la actualidad, se están desarrollando nuevas experiencias para la aplicación de esta nueva técnica en la obtención de ahumados a partir de otras especies de pescado, así como de productos seco-salados empleando nuevas materias pri- mas que permitan ofrecer al consumidor una gama más amplia de productos y a los productores diversificar su pro- ducción adaptándose a las fluctuaciones en los precios de las materia primas y a los problemas de abastecimiento.I Referencias bibliográficas 1. 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