PESCADO El cultivo de dorada es una de las bazas más importantes de la acuicultura española. Su producción se concentra en la zona de Ca- narias y la vertiente sud-atlántica y mediterránea. Para el año 2010, el consumo aparente de dorada se estimó en 25.100 t donde el 50,2% se cubrió con la producción nacional, quedando evidente su importancia económica (Apromar, 2011). Debido a