20 ENTREVISTA aceptable en otros ámbitos, pero no cuando se juega con la salud del consumidor. Se ha creado un grupo de trabajo y existen cadenas en España que están muy interesadas en utilizar nuestro enfoque integral de tratamiento de alér- genos. Actualmente estamos realizando las pruebas piloto con estas cadenas y con los fabricantes de más confianza. Una vez seamos capaces de demostrar que el procedi- miento funciona y es 100% fiable de cara al final de año estaremos en disposición de lanzar esa plataforma que permitirá, por un lado, al consumidor ir a comprar con el móvil y, por otro, ver en la página web de forma didáctica y fácil los alérgenos de cada producto. ¿Pero qué le supondrá al fabricante? Pues no le supondrá un esfuerzo muy elevado, y en cam- bio le supone una oportunidad para incrementar ventas de forma exponencial. El target de alérgicos supone el 5% de la población adulta y el 8% de la escolar, y se ha doblado en los últimos años. De un nicho que antes se ceñía a los celíacos, ahora nos encontramos con un aba- nico mucho más amplio formado por las personas alérgi- cas y por las que conviven con ellas. Siempre me gusta poner el ejemplo de la primera prueba piloto que hicimos con la app foodLinker. Observamos a muchos clientes que se iban con un pollo asado bajo el brazo, la mayoría de ellos alérgicos al huevo. El motivo era que hasta en- tonces esos consumidores identificaban el pollo con el huevo, cuando la carne de pollo poco tiene que ver con el propio huevo. Evidentemente el productor de pollo quedó extraordinariamente satisfecho. El proyecto podría culminar con el lanzamiento de la App en 2015 ¿Cuáles serán los próximos pasos y cuándo estará la App finalmente disponible para el consumidor? Si fuese por nosotros estaría disponible mañana mismo, porque la tecnología está totalmente desarrollada y la in- vestigación científica está en un 95% acabada. En lo que trabajamos ahora es en conseguir un apoyo firme y decidido de la grandes cadenas de distribución que se preocupan por la seguridad alimentaria de sus consumi- dores. Una vez que tengamos esas masa crítica involu- crada lanzaremos la app. No queremos que el consumi- dor pueda hacer una compra de 20 productos, sino que pueda hacer con foodLinker su experiencia de compra completa. Para ello construimos sobre el consenso de toda la industria, porque nos vemos como una herra- mienta a través de la cual la industria puede ser transpa- rente con el consumidor. En este sentido nos llena de satisfacción el reconocimiento otorgado por Codex Ali- mentarius, la agencia de seguridad alimentaria de Na- ciones Unidas, que nos reconoce como futura tendencia mundial en seguridad alimentaria. ¿Quién y cómo se introducen los datos del consumidor? En la primera fase de este proyecto el consumidor intro- ducirá exclusivamente el genérico a lo que es alérgico, es decir, el huevo, lácteos, etc. A medida que los estudios científicos vayan avanzando y se pueda distinguir entre distintos niveles de tolerancia, es posible que en una se- gunda fase, además del perfil estándar del consumidor, se pueda escoger si se es, por ejemplo, alérgico solo a aquellos elementos relacionados con la yema de huevo y no a la clara, por lo que ese consumidor podría tolerar vinos aclarados con clara de huevo. Sólo el futuro dirá si podremos hilar tan fino, pero si tiene un sentido para la industria y para el consumidor, nosotros pondremos las herramientas para que así sea. panorama