42 TENDENCIAS Éste siempre es el eje central y se ha de con- tar con él durante todo el proceso. Estudiar sus patrones y las tendencias de consumo nos marcará el camino de la innovación”, aña- día la investigadora de Azti-Tecnalia. Azt-Tecnalia mostró en Alimentaria los diferentes escenarios presentes y futuros para el sector de la alimentación Azti-Tecnalia plantea The Food Mirror desde un punto de vista empresarial y social. Por un lado, tiene como finalidad la investigación del mercado, realizada a través de metodologías pioneras para el estudio y participación del consumidor. Por otro, ofrecer ideas factibles de ser llevadas a cabo y soluciones rentables que faciliten al sector alimentario y gastronó- mico la toma de decisiones de negocio. Trabajando en las tendencias del futuro Punto álgido de la presencia de Azti en la pa- sada edición de Alimentaria fue la jornada teó- rico-práctica 'Creando escenarios de presente y futuro para la alimentación', celebrada en el marco del espacio The Alimentaria Hub. La di- rectora de investigación alimentaria de Azti- Tecnalia, Leire Barañano y las investigadoras Matxalen Uriarte (coordinadora del área de Nuevos Alimentos), y Sonia Riesco (responsa- ble del Observatorio de Tendencias e Innovación), estu- vieron acompañadas por los cocineros del equipo de I+D de Azti-Mugaritz, Igor Cantabrana y Tatsuya Iwasaki. De sus manos, los presentes pudimos observar como se elaboran algunos de los alimentos que están creando tendencia: • Alimentos texturizados, elaborados a partir de la mez- cla de una serie de proteínas y agua, que vienen a re- solver necesidades de la población de edad avanzada con problema de ingestión de sólidos • Helados • Snacks de frutas que no pierden las propiedades a pesar de su transformación Una jornada teórico-práctica, que contó con la presencia de casi un centenar de asistentes y que finalizó con la de- gustación de alguno de los productos elaborados durante la presentación.I panorama