5 Director Ibon Linacisoro Redactora Jefa Nerea Gorriti Redactor Jefe Delegación Madrid David Muñoz Equipo de Redacción Esther Güell, David Pozo redaccion_alimentaria@interempresas.net Edita: grupo www.novaagora.com Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel.936802027-Fax936802031 Delegación Madrid Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 Director General Albert Esteves Castro Director Adjunto Àngel Burniol Torner Director Técnico y de Producción Joan Sánchez Sabé Director Comercial Aleix Torné Navarro Director ejecutivo Ángel Hernández Director de operaciones y proyectos Ricard Vilà Publicidad comercial@interempresas.net Administración administracion@interempresas.net Suscripciones A través de internet: www.interempresas.net/suscripciones Por correo electrónico: suscripciones@interempresas.net Por teléfono: 936 802 027 www.interempresas.net Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Nova Àgora es miembro de: Queda terminantemente prohibida la reproducción total o parcial de cualquier apartado de la revista. D.L. B-25.481/99 / ISSN 1578-8881 El cerdo sale del armario El titular siempre está para llamar la atención y esperamos que estén leyendo estas líneas para conocer hasta qué punto el cerdo, base de nuestra gastro- nomía, está asomando la cabeza como carne blanca de primer nivel. Por todos es bien conocida las bondades del jamón, la pieza más codiciada del rey de nuestras mesas, y es que del cerdo aprovechamos todo. Todas las asociaciones e interprofesionales del sector están realizando un importante esfuerzo para llevar a la sociedad un mensaje al unísono: la carne de cerdo es tan saludable como cualquier otra. No es una afirmación baladí, sino que viene avalada por los científicos más relevantes del sector. Precisamente con uno de ellos, Fidel Toldrà, director del Grupo de Investigación de Bioquí- mica, Tecnología e Innovación de la Carne y Productos Cárnicos en el IATA- CSIC, abrimos este número que cuenta con parada en una de las citas más importantes para la industria cárnica en nuestro país, la FIC de Guijuelo. Como primer científico de fuera EE UU galardonado con el Meat Processing Award, Toldrà reconoce que “el cerdo, muy arraigado en nuestra cultura, no ha ido acompañado con la propaganda necesaria en los que respecta a la carne fresca”. Y precisamente esas grasas de la carne de cerdo, que todos hemos considerado tan dañinas durante décadas, son en realidad mucho más insaturadas de lo que se piensa. Es decir que un buen solomillo de cerdo no tiene nada que envidiar a uno de ternera. Después el consumidor decidirá... Nuevas normas en el etiquetado El Reglamento UE 1169/2011 que regula el etiquetado de alimentos es otra de los grandes retos actuales de nuestra industria y comienza a haber em- presas a las que se le agota el tiempo. 2016 es el año fijado para que ‘todos’ acaben acogiéndose a la nueva norma, pero sería un error esperarse hasta el último momento, ya que son muchos los aspectos a tener en cuenta. María José Plana, experta del departamento de legislación de Ainia, nos ex- plica cuáles son los entresijos del reglamento y qué es lo que las empresas deben cambiar en las etiquetas de sus productos. editorial