58 LÁCTEOS La alternativa a los yogures convencionales se encuentra en los frutos secos Según la última Encuesta Nacional de Salud realizada por el Instituto Nacional de Estadística, la alergia es la enfermedad crónica más prevalente en los niños, afectando a 1 de cada 10 menores de 14 años. En este sentido, la leche de vaca se encuentra entre uno de los alimentos más problemáticos en lo que a afecciones alér- gicas se refiere por el amplio número de personas a las que afecta. Los productos de soja han conseguido con- vertirse en la alternativa principal a esta problemática, sin embargo, investigadoras de la Universitat Politècnica de En un momento en el que las alergias e intolerancias relacionadas con el consumo de leche de vaca van en aumento, investigadoras de la Universitat Politècnica de València han desarrollado un fermentado a partir de leche vegetal como alternativa a los yogures convencionales. El nuevo producto, elaborado a partir de almendra, avena y avellana y fermentado mediante bacterias probióticas, está especialmente dirigido a personas con alergia o intolerancia a la lactosa, así como a celiacos, niños y mujeres embarazadas. Nerea Oñate València han desarrollado un fermentado de leche vegetal a partir de cereales y frutos secos como alternativa a los yogures tradicionales y apta para todos los consumidores. “Utilizar una materia prima de origen vegetal diferente a la soja es ya una gran mejora. Hasta ahora es práctica- mente la única alternativa a la leche de vaca, y a veces no es la mejor opción para el consumidor, especialmente si hablamos de la población infantil”, apunta Chelo Gon- zález, catedrática del departamento de Tecnología de Ali- mentos de la UPV. tecnología