CONSERVAS 55 El nuevo sistema de detección de ADN del atún, des- arrollado por el Laboratorio de Biología Molecular de Azti-Tecnalia y acreditado por Enac, permite di- ferenciar las diferentes especies incluso en alimentos ya procesados. “Hasta la fecha las técnicas más utilizadas para diferenciar la tipología de atún era la secuenciación, aislando uno o varios fragmentos de DNA del tejido del pez se leía la secuencia resultante con los equipos se- cuenciadores correspondientes, y se comparaba con unas bases de datos. Se trataba, en definitiva, de un pro- ceso lento. Lo que hacemos con el nuevo método es ais- lar igualmente el fragmento de DNA, pero ahora ya no pasa por un secuenciador para después comparar los re- sultados”, explica Miguel Ángel Pardo. “Ahora trabaja- mos con unas sondas fluorescentes, específicas del fragmento que estamos buscando, en este caso atún. Contamos con una batería de sondas correspondientes a las diferentes tipologías que existen y las enfrentamos tecnología