54 CONSERVAS Un nuevo método permite autentificar la especie de atún en conserva en pocas horas El centro tecnológico Azti-Tecnalia ha desarrollado un nuevo método que permitirá detectar en menos de 24 horas el tipo de atún en conserva analizado y saber si se trata, por ejemplo, de bonito del norte, yellowfin o patudo. No es una cuestión baladí, ya que para la industria resulta de gran interés, en la medida que trabaja en multitud de ocasiones con atunes que ya vienen congelados y resulta muy difícil diferenciar la especie, conllevando errores en el etiquetado. Hemos analizado con Miguel Ángel Pardo, de la Unidad de Investigación Alimentaria de Azti-Tecnalia, cuáles son las ventajas de esta prueba respecto a las metodologías genéticas llevadas a cabo hasta la fecha. David Pozo tecnología