50 CONTROL CALIDAD Además, y en este ámbito, se realizan análisis microbioló- gicos de los alimentos que se sirven en los comedores co- lectivos de colegios, restaurantes, etc. comprobando que los microorganismos que pudieran estar presentes en los alimentos que allí se sirven son inocuos para la salud. Otros análisis llevados a cabo en el laboratorio microbioló- gico tienen como finalidad determinar, por ejemplo, que los manipuladores de alimentos no son portadores pasivos de determinados patógenos que pueden afectar a la salud de los consumidores. En definitiva, a través del control mi- crobiológico de los alimentos se trata de mejorar los pro- cesos productivos y, con ello, evitar toxiinfecciones de origen alimentario. Por su parte, el laboratorio físico-químico ha realizado 126.000 análisis. Esta actividad permite conocer la com- posición química de los alimentos desde el punto de vista nutricional: contenido proteico, azúcares, vitaminas, sales minerales, contenido en grasas y su composición, conte- nido calórico etc. Es función del laboratorio de análisis quí- mico determinar y cuantificar la presencia de aditivos así como la presencia de sustancias contaminantes o residuos como plaguicidas así como la de metales pesados o anti- bióticos. Últimamente está tomando gran relevancia la de- terminación de presencia y cuantificación en alimentos de alérgenos tales como gluten, lactosa, huevo, soja, etc. Aenor Laboratorio ha realizado más de 270.000 análisis en el sector agroalimentario El análisis sensorial es una de las áreas de actividad que más ha crecido en estos seis años. El análisis sensorial es una herramienta fiable e independiente que permite, me- diante técnicas objetivas, evaluar las preferencias de los consumidores y prever su intención de compra. Aenor La- boratorio realiza estos análisis siempre al amparo de las normas UNE y de métodos oficiales, y cuenta con una base de datos de más de 1.500 catadores. Además de productos alimentarios, Aenor Laboratorio también re- aliza este tipo de análisis para otros productos como cosméticos. Los resultados obtenidos con estos análisis se pueden apli- car en diversos puntos de la cadena de producción (I+D, calidad o marketing), así como en la distribución. Además, resultan de gran utilidad para conocer qué características de los productos gustan más a los consumidores y cuáles son necesarias modificar, así como la evaluación de la po- sible intención de compra. Estas pruebas se desarrollan a través de catas de productos u observación, en el propio laboratorio de análisis sensorial o en el domicilio del consumidor. Reconocimientos Los análisis de Aenor Laboratorio cuentan con el respaldo de la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (Enac) para la realización de muchas de sus técnicas analí- ticas tanto en el ámbito de la microbiología como del aná- lisis físico químicos en alimentos y aguas de consumo. Además, nuestro centro está autorizado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (Face) para analizar la ausencia de gluten en alimentos. Igualmente, distintas Comunidades Autónomas como Madrid, Valencia y Casti- lla-La Mancha han reconocido al centro como laboratorio de análisis de productos alimentarios. Aenor Laboratorio atiende a organizaciones de toda la ca- dena alimentaria, como puede apreciarse en el gráfico sec- torial que acompaña el artículo, tanto de España como de distintos países de Iberoamérica y Europa. Los primeros clientes eran principalmente empresas de tamaño medio y pequeño. Actualmente, además de este importante perfil de organización, el laboratorio también trabaja grandes or- ganizaciones industriales algunas de ellas multinacionales. Aenor Laboratorio está realizando una importante apuesta por ser cada vez más global. Se está trabajando, entre otras, para organizaciones con sede en México, Perú o Francia y el objetivo es incrementar esta actividad internacional. Desde sus inicios, los pilares del centro de la Asociación Española de Normalización y Certificación (Aenor) han sido la alta cualificación de sus profesionales, las tecnologías de última generación y un conocimiento muy preciso sobre cuáles son y cómo evolucionan los requerimientos técni- cos del sector industrial agroalimentario. Aenor Laboratorio mira al futuro con dos objetivos claros: mantener sus es- tándares de calidad y acompañar la internacionalización de Aenor.I panorama