48 CONTROL CALIDAD Los controles de calidad en el sector alimentario El control de calidad es determinante para garantizar la seguridad alimentaria. Y el control analítico de los productos está entre las partes esenciales del control de calidad. Aenor Laboratorio realiza los análisis microbiológicos, físico-químicos y sensoriales, que permiten determinar tanto la aptitud, desde el punto de vista bacteriológico, de las materias primas o productos en proceso, como la composición química de los alimentos desde el punto de vista nutricional o la presencia de alérgenos contaminantes, pasando por la evaluación sensorial, de las preferencias de los consumidores. Manuel Dorado, director de Aenor Laboratorio panorama