36 Antonio Carazo, responsable de ventas regional del segmento aceituna de Foss Iberia Estudio Agopor La compañía Foss Iberia, en colaboración con la Universidad de Jaén y la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (Aemoda), está llevando a cabo el Estudio Agopor, que pretende determinar los agotamientos óptimos en orujo de distintas variedades de aceituna. Con los resultados, se redactará un documento de buenas prácticas para la mejora de estos agotamientos. Antonio Carazo, responsable de ventas regional (regional sales manager) del segmento aceituna de Foss Iberia, nos explica en qué consiste el estudio. ¿En qué consiste el estudio? El estudio busca recabar información sobre los agota- mientos óptimos por variedad para poder ofrecer un ase- soramiento más cercano a nuestros clientes puesto que una de las soluciones analíticas que comercializamos mide el agotamiento del orujo. En la industria de elabora- ción de aceite de oliva siempre quedará una pequeña can- tidad de aceite que es materialmente imposible separar. Es cierto que si quieres aumentar el agotamiento del orujo, puedes llegar a mermar la calidad del aceite, pero Javier García hay un punto óptimo en el que se puede maximizar ese nivel de agotamiento sin renunciar a la calidad. ¿Al 100% no se puede agotar? Nunca, porque se vería afectada la calidad del producto final. Y no es solamente eso: aunque tú quieras llegar al punto de agotamiento máximo, que nunca será del 100%, necesitas actuar sobre las distintas variables del proceso productivo para mejorar el agotamiento. En la elaboración del aceite, se muele la aceituna, se mezcla ENTREVISTA panorama