8 Ainia presenta un nuevo sistema que utilizará sensores para escanear productos cárnicos en tiempo real El reto es ambicioso, conseguir una mejora tec- nológica sustancial en los procesos productivos de control de calidad y seguridad alimentaria. Para ello, un consorcio de tres empresas y dos centros de investigación van a trabajar en cola- boración en la integración y aplicación a proce- sos productivos reales de las más diversas y avanzadas tecnologías de inspección en el con- trol de productos cárnicos. Apoyado por el CDTI, el proyecto iTAC está promovido por un consor- cio empresarial formado por tres empresas de ámbito nacional, SADA Andalucía, Multiscan Technologies e Industrias Cárnicas El Rasillo S.A., que a su vez se apoyan en el Irta y el centro tecnológico Ainia. El proyecto está orientado a desarrollar y combinar nuevas tecnologías de ins- pección que permitan escanear los productos cárnicos en diferentes longitudes de onda (rayos X, visible e infrarrojo). De ese modo se podrán medir de modo rápido y no destructivo tanto pro- piedades físicas como químicas, relacionadas con la calidad y seguridad alimentaria. El proyec- to iTAC tiene como objetivo también automatizar los procesos de control y posibilitar la inspección a tiempo real, con la consiguiente mejora y avan- ce en eficiencia y productividad, además del co- rrespondiente ahorro de costes productivos y de control. Para ello, los datos obtenidos mediante los sensores de inspección avanzada se proce- sarán con técnicas de fusión y análisis de datos que permitan combinar toda la información y ca- racterizar de un modo integral cualquier producto cárnico. noticias