76 CÁRNICO como negativos, han sido percibidos en todas las eta- pas de la cadena de suministros. Los negocios en los que se vende carne diferenciada de alta calidad no procesada están, probablemente, a favor del etique- tado obligatorio frente a aquellos que proporcionan materia no procesada de diferentes orígenes. La ex- periencia de la trazabilidad y del etiquetado obligatorio de la ternera sugiere que puede haber un impacto sig- nificativo en el comercio. IV) La inmensidad de la cadena de suministros es un fac- tor importante. La información de origen se hace más importante con el aumento del tamaño de la cadena, pero también hace que sea más difícil de obtener. Una reacción al etiquetado de origen obligatorio por parte de las plantas de corte y envasado y de los minoristas puede ser simplificar sus cadenas de suministro. Sin embargo, el etiquetado está lejos de afectar a la ten- dencia de los negocios en cuanto a su crecimiento y especialización. V) El impacto del etiquetado obligatorio sobre el origen debe ser separado de la implementación de la legisla- ción de trazabilidad. El suministro de información de origen a lo largo de la cadena alimentaria no pone exi- gencias adicionales sobre las distintas prácticas de ex- plotación previstas para fines de trazabilidad. Por ejemplo, la separación o la identificación de piezas o lotes de carne de diferente origen es ya un requisito para los propósitos de trazabilidad y no requiere de una separación adicional o información para el etique- tado sobre el origen. La principal diferencia entre la trazabilidad y los requisitos de información del etique- tado sobre el origen está en la accesibilidad de la in- formación: mientras que la información de trazabilidad no se requiere de inmediato, los sistemas de informa- ción más sofisticados pueden estar obligados a acce- der a la información de origen a lo largo de la cadena alimentaria. VI) El grado de integración vertical en una cadena de su- ministro es igual al tamaño del negocio. Las cadenas de suministro integradas a gran escala pueden poner más fácil la trazabilidad y los sistemas de información de origen a lo largo de toda la cadena. Los costes son relativamente mayores en los negocios pequeños, pero los negocios muy pequeños o carnicerías, afron- tarán aumentos de costes insignificantes. El estudio ha identificado numerosos indicadores para evaluar el impacto del etiquetaje de origen obligatorio sobre la cadena de suministro y comercio a través de UE: Indicadores de la cadena de suministros 1 Tamaño de la cadena de animales vivos (número de movimientos entre las fases de producción) 2 Tamaño de la cadena cárnica (número de movimien- tos entre los negocios de la carne) 3 Número de movimientos fronterizos 4 Escala de negocio (pequeño, mediano, grande) 5 Sistemas de identificación en el lugar 6 Separación en la cadena de suministros con diferen- tes orígenes 7 Cantidad de carne no procesada vendida 8 Cantidad de carne no procesada y preenvasada vendida 9 Diferenciación de mercado (productos de alto valor frente a la materia prima) 10 Etiquetaje voluntario en el lugar 11 Costes de inspección Indicadores de mercado 1 Autosuficiencia en carne 2 Importaciones/exportaciones de animales vivos 3 Importaciones/exportacionesdeproductoscárnicosno procesados Evaluación del impacto de las opciones Metodología El análisis sobre el impacto económico de las diferentes opciones del etiquetado sobre el origen en el mercado, consumidores y productores se hizo mediante el uso de Capri, un modelo de equilibrio parcial que sigue el análisis del mercado. La ventaja de este modelo es que cuenta con una representación detallada a nivel de los Estados miembros de los sectores de la carne y la ganadería. tecnología Foto: Jelmer Rozendal.