La técnica se basa en conseguir que estos ácidos lleguen intactos al intestino delgado de las cabras, evitando su paso por el rumen, donde son modificados enzimática- mente haciéndoles perder su valor biológico. Hasta el mo- mento, la mayoría de los intentos para enriquecer la leche en omega-3 de forma natural, pasaban por un aumento de este tipo de ácidos en la dieta del ganado, pero de esta forma la cantidad transferida a la grasa láctea era muy re- ducida. La estrategia que se desarrolló durante la investi- gación se basó en la utilización, para la producción de leche, de hembras rumiantes adiestradas durante su lac- tancia para mantener el reflejo de la gotera esofágica du- rante su edad adulta. El reflejo de la gotera es un mecanismo natural que poseen los rumiantes durante sus primeras semanas de vida, que permite que la leche ingerida no pase por el rumen. Este mecanismo desapa- rece cuando los animales son destetados, pero durante el estudio, los investigadores hicieron uso de estímulos sensoriales y visuales, ofreciendo diariamente un biberón con una pequeña cantidad de lactorremplazante, para mantener intacto este mecanismo. Según comenta el investigador Miguel de la Fuente a In- terempresas, la técnica sería aplicable a cualquier otro ru- miante, tanto ovino como vacuno, y afirma que, aunque es un sistema potencialmente viable, “hasta el momento, no hay ninguna empresa ganadera interesada”. Fuente de omega-3 Según el estudio, la leche obtenida a través de este mé- todo presenta un contenido en ácidos grasos omega-3 del 13%, 10 veces más alto que cuando el alimento tran- sita por el rumen, lo que lo convierte en un porcentaje de omega-3 inédito hasta el momento en lácteos. Además, esta técnica reduce sustancial y simultáneamente el con- tenido de ácidos grasos trans y el porcentaje de ácidos grasos saturados, ambos considerados poco saludables. De acuerdo con la legislación vigente en la Unión Euro- pea, esta leche posee el doble del contenido necesario para ser denominada rica en ácidos grasos omega-3, y podría calificarse como leche con alto contenido en áci- dos grasos omega-3.I