66 LÁCTEOS Cabras adultas conservan el reflejo de mamar para dar leche rica en omega-3 Un estudio elaborado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universidad de Córdoba ha desarrollado una nueva estrategia para obtener de forma natural leche rica en ácidos grasos omega‐3, nutrientes asociados con la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares. La técnica se basa en conseguir que los ácidos grasos omega‐3 lleguen intactos al intestino delgado, evitando su paso por la cavidad principal del estómago de los rumiantes, el rumen. “Los ácidos grasos omega-3, ligados tradicio- nalmente al consumo de pescado azul, dis- minuyen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares en la edad adulta y además favorecen el desarrollo del sistema nervioso, cerebro y retina duran- te el período embrionario y posteriormente durante la niñez y adolescencia”, explica Miguel Ángel de la Fuente a Interempresas, investigador del Instituto de Investiga- ción en Ciencias de la Alimentación del CSIC, acerca de los beneficios que el omega-3 aporta a nuestra salud. Y es que, gracias a un estudio elaborado por el Consejo Su- perior de Investigaciones Científicas y la Universidad de Córdoba, se ha desarrollado una estrategia para obtener de forma natural leche rica en ácidos grasos omega-3. panorama