62 Ramón Estruch, coordinador del estudio ‘Efectos de la dieta mediterránea en la prevención primaria de enfermedades cardiovasculares’ “El aceite de oliva virgen extra es el que aporta más beneficios a la salud” El estudio Predimed, en el que han participado miles de personas desde 2003, demuestra que las personas que siguen una dieta mediterránea suplementada con aceites de oliva virgen extra, no solo no engordan, sino que además tienen menos riesgo de padecer diabetes o enfermedades cardiovasculares. El investigador Ramón Estruch afirma que los componentes de este aceite “actúan como antioxidantes y antiinflamatorios” y por lo tanto, evitan o retrasan “la aparición de enfermedades como el cáncer o la arteriosclerosis”. Nerea Oñate ENTREVISTA panorama