46 ZUMOS Detalle de los zumos. • Recepción.Lafrutallegaalaplantayantesdepasara la línea de procesado es analizada para garantizar que cumple con los estándares de calidad establecidos. deshuesadorasysesometeposteriormenteauntami- zado donde se elimina la piel. • Cítricos: se elimina en una etapa la corteza y se obtie- Una vez verificado este cumplimiento se da el visto bueno para que se pueda procesar. • Lavado. Constituye la primera etapa de la línea de pro- cesado. La fruta es sometida a una lavado energético con agua. Su objetivo es garantizar la higiene. • Selección. La fruta pasa por una cinta donde se ins- pecciona y aquellas que no sean aptas serán elimina- das. De esta manera aseguramos que solamente la fruta idónea sea la que finalmente se convierta en zumo. • Extracción. En esta etapa, la maquinaria empleada es diferente dependiendo del tipo de fruta. Así tenemos: • Frutas con hueso: se elimina el hueso mediante unas • ne el zumo. Normalmente se emplean extractoras in line. Posteriormente se tamiza el producto para elimi- nar parte de la pulpa, así como restos de la corteza y de la piel del gajo que puedan quedar. Pasterización. Para asegurar que el producto no se va a alterar, los zumos y néctares se someten a un trata- miento térmico, llamado pasterización. • Envasado. El zumo o néctar es envasado en su reci- piente final para ser distribuido y que llegue al consu- midor. • Concentración (variante del proceso anterior). Ciertas frutas como la naranja, piña y otras frutas tropica- les pueden ser sometidas a un proceso de concentración, después de la etapa de extracción. En la concentración panorama