44 ZUMOS Panprámica durante la rueda de prensa, en el momento de la exposición de Edurne Gastón, de Iris-Inovació i Recerca Industrial i Sostenible. seis: las plasmafinas, las tecnologías luminarias, los cam- pos eléctrico, los ultrasonidos, las altas presiones y la irradiación”. Los zumos y los néctares son una forma fácil de consumir fruta lista para beber Juan Ramón Ugarte lo dejó claro: “En resumen los zumos y néctares son una sencilla y fácil forma de consumir fruta lista para beber, con todos los beneficios nutricionales”. El zumo de frutas es un producto susceptible de fermen- tación, pero no fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras, frescas o conser- vadas por refrigeración o congelación, de una o varias es- pecies mezcladas, que posea color, el aroma y el sabor caacterísticos del zumo de la fruta de la que procede. Se podrán reincorporar el aroma, la pulpa y las células que procedan de la misma especie de fruta. Sin embargo, el zumo de frutas a partir de concentrado es un producto obtenido al reconstruir con agua el zumo de frutas previamente concentrado, que mantiene las ca- racterísticas físicas, químicas, organolépticas y nutricio- nales esenciales del zumo de frutas de la que procede y al que se le podrán reincorporar el aroma, la pulpa y las células que procedan de la misma especie de fruta. Por último destacar que el néctar de fruta es un producto sus- ceptible de fermentación, pero no fermentado que se ob- tiene por adición de agua con o sin adición de azúcares y/o miel a los zumos, concentrados o no. Los azúcares se podrán sustituir total o parcialmente por edulcorantes. El proceso de elaboración Los zumos y los néctares de frutas se obtienen a partir de frutas sanas y maduras. Gracias a la tecnología aplica- da, los zumos y néctares de frutas comerciales, son una fuente de nutrientes y constituyen una buena opción para panorama