27 ENTREVISTA ¿Cree que el consumidor, en términos generales, sabe lo que compra? ¿Está suficientemente informa- do? ¿Cuenta con las herramientas suficientes para saber elegir entre un producto u otro? El comportamiento de los consumidores a la hora de ele- gir un producto es muy complejo e influyen multitud de factores, desde el precio hasta el color y posicionamiento en el lineal de un producto. El consumidor está cada vez más informado, sin embargo, creo que es necesario pro- fundizar en el conocimiento nutricional de los alimentos y para ello sería recomendable ir incorporando estos con- ceptos en etapas tempranas de nuestra educación. Otro de los ‘sin’ de éxito es el sin conservantes. ¿Cómo puede conservarse años un producto enva- sado sin aditivos ni conservantes? ¿Qué tecnología incorporan este tipo de productos? Existen múltiples tecnologías de conservación aplicables a los alimentos, como puede ser la congelación o la es- terilización, y que no son incompatibles con la presencia o ausencia de aditivos y conservantes, sino que se com- plementan para obtener productos de calidad y seguros desde el punto de vista microbiológico. Para obtener productos que puedan mantenerse durante periodos de tiempo largo se deben aplicar tecnologías de conserva- ción como la esterilización con la que se garantiza la des- trucción térmica de todos los microorganismos (incluyendo las esporas que son más resistentes) pre- sentes en estos productos envasados. De este modo, se garantiza su seguridad microbiológica y el alimento es estable a temperatura ambiente. Parece que el reclamo ‘sin’ ha sustituido a otros como ‘light’ y ‘bio’. ¿Quién desbancará a ‘sin’? ¿Cuál será el próximo reclamo? Considero que la tendencia de los alimentos ‘sin’ tiene por delante todavía mucho camino que recorrer. Muchos productos se presentan en el mercado con estas decla- panorama