Recientemente, han publicado una relación con los 10 reclamos ‘sin’ que marcan tendencia. ¿El ‘sin’ vende? Sí, cada día hay más oferta en los lineales. Destacan los reclamos sin aditivos ni conservantes, sin grasas trans y sin alérgenos como las tres categorías que más han cre- cido en los últimos años. ¿Y cuánto de cierto hay en los reclamos ‘sin’? Los reclamos o declaraciones ‘sin’ o ‘bajos en’ son una opción que el consumidor valora cada día más. Los pro- ductos lanzados bajo esta alegación sustituyen en su formulación determinados componentes por otros que aportan las características sensoriales y tecnológicas necesarias para que el nuevo producto se asemeje al original. En este sentido, las empresas han realizado un importan- te esfuerzo tecnológico para desarrollar estos productos incorporando ingredientes que sustituyan a otros (por ejemplo lactato potásico en vez de cloruro sódico, es decir, sal), reduciendo de este modo el potencial impacto sobre la hipertensión. Ello conlleva importantes retos tec- nológicos asociados puesto que además de conseguir que el consumidor no identifique sensorialmente estos cambios en la formulación, puede ser necesario incorpo- rar otros componentes o tecnologías que garanticen la correcta conservación del nuevo producto.