20 INDUSTRIA CÁRNICA Las piezas pasan por una cámara de post-salado antes de pasar definitiva- mente a la etapa de secado. de aire que retira la sal superficial, después por una lava- dora con agua y finalmente por un moldeador que hace un conformado de la pieza. “Como las piezas han estado aplastadas entre ellas en la cubeta de salazón, se pasan por una moldeadora neumática antes de colgarlas de nuevo en perchas, donde pasarán al post-salado de repo- Naturiber cuenta con 35 secaderos artificiales, con una capacidad de 20.000 cada uno. so, con el objetivo de estabilizar la pieza”, explica Eva Herrero. “El paso previo del soplado del jamón es funda- mental, ya que aquí quitamos y recuperamos la sal pre- viamente al proceso de lavado, para generar un agua residual con la mínima cantidad posible de sal”, añade Hi- lari Casas, comercial de Indústries Fac. panorama