19 INDUSTRIA CÁRNICA zas se mantienen en la cámara de salazón el tiempo estipulado para cada tipo de jamón, aproximadamente un día por kilo de peso de la pieza”, apunta. En cada cubeta, y siguiendo el programa de trazabilidad, está indicado el día en que se ha de sacar de la cámara. A primera hora de la mañana el encargado de frescos en- trega al operario la lista de cubetas que ha de retirar para pasar a la siguiente línea. El preparado de la pieza antes de comenzar el proceso de secado Cuando las piezas han cumplido los días de sal establecidos por el rango de peso, las cubetas son volcadas sobre la tolva recuperadora de sal. Ésta cuenta con un sinfín en la parte infe- rior que va recuperando la sal para volverla a in- troducir en el proceso. Los jamones pasan entonces uno a uno primero por una sopladora Tras el soplado y el lavado de las piezas, éstas pasan por una moldeadora neumática. panorama