16 INDUSTRIA CÁRNICA El arte de producir jamón ibérico Con la finura de una loncha cortada por las manos de uno de los mejores maestros jamoneros. Solo con esta exquisita delicadeza es comparable el tratamiento que reciben cada día los 4.000 jamones que entran en la planta de Naturiber en la localidad salmantina de Fuenterroble de Salvatierra, a escasos tres kilómetros de Guijuelo. Desde el instante en que cada una de las piezas sale del camión y se posa sobre la cinta transportadora, para pasar la primera criba, hasta su salida por la zona expedición pueden pasar más de 30 meses. Un tiempo en el que cada uno de los jamones pasa por las manos de un grupo de profesionales dirigidos por Laura Pardo, gerente de Naturiber, que cuentan con las mejores herramientas a su servicio, unos equipos que llevan el inconfundible sello de calidad de Indústries Fac. David Pozo panorama