72 CEREAL varias empresas para que sean ellas las que hagan esta tarea, ya que son ellas las que conocen en pro- fundidad sus mercados y consumidores”. Los principios fundacionales de la empresa Agrasys incluyen un compromiso con la I+D+i de excelencia, la producción de nuevo conocimiento, tecnologías y materiales, y la explotación de estos resultados para producir nuevas variedades de cultivos, para contri- buir a la sostenibilidad y eficiencia de la agricultura y a la producción de alimentos con beneficios reales para la sociedad. “Nuestro modelo de negocio se fundamenta en estra- tegias basadas en asociaciones productivas y continuas con otras empresas y grupos de investigación públicos y privados a todos los niveles, desde la investigación básica hasta la venta de productos. Tenemos una firme creencia en la fuerza de nuestros recursos, pero también sabemos que nuestro crecimiento y éxito dependerá de las inter- acciones con otros colaboradores públicos y privados de todo el mundo", declara Paul Lazzeri, director de Investi- gación de Agrasys. Más de 30 años de desarrollo El Tritordeum es un cruce entre el trigo duro y una cebada silvestre, Hordeum chilense, originaria de Chile y Argen- tina. Se trata del segundo cereal desarrollado por el hom- bre —el primero fue el Triticale, combinación entre trigo duro y centeno— que se utiliza para la alimentación ani- mal. Está inscrita en la Community Plant Variety Office (CPVO) de la Unión Europea y es una especie cultivada natural. El investigador del CSIC Antonio Martín explica que “las técnicas utilizadas para desarrollar el Tritordeum son las clásicas de mejora tradicional basadas en el cruzamiento y selección en el campo de las mejores combinaciones y no incluyen modificación genética”. Además, añade este experto, “se trata de un cruce natural fértil y que presenta unas características agronómicas muy interesantes de cara al calentamiento global”. El Tritordeum, después de más de 30 años de mejora, es un cereal con rendimientos similares a las distintas varie- dades de trigo, y con una alta resistencia a la sequía y al estrés por altas temperaturas. Es un cultivo robusto con buena resistencia a patógenos que necesita poca agua y pocos fertilizantes, características que lo hacen apto para su uso en sistemas de producción sostenible y con bajo impacto medioambiental. Actualmente se cultiva en España (Andalucía, Castilla y Cataluña), sur de Italia y sur de Portugal, a través de sis- temas de producción convencional y ecológica, y ofrece una alternativa de valor añadido en ambos sistemas. Propiedades nutricionales y organolépticas El Tritordeum tiene cualidades y funcionalidades especí- ficas que no se encuentran en otros cereales y que lo hacen muy adecuado para la fabricación de productos in- novadores, en respuesta a la demanda del consumidor actual y a las nuevas tendencias de mercado. Cuenta con altos niveles de proteína, fibra y luteína, un antioxidante implicado en la salud ocular (protege la retina de la luz ultravioleta y de los efectos del envejecimiento); posee 10 veces más niveles de luteína que el trigo común y una proporción más elevada de fibra dietética; y es rico en minerales esenciales y fructanos, unos carbo- hidratos de acción prebiótica que contribuyen a mantener la flora bacteriana intestinal. Además, sus niveles de glu- ten reactivo son más bajos que el trigo común o la espel- ta y similares a los encontrados en el kamut, por lo tanto, es más digerible para personas con ‘intolerancia no-celí- aca al gluten’ (aunque, al igual que todos los cereales, no es apto para celíacos). El Tritordeum se caracteriza, además, por unas cualidades organolépticas muy buenas: sus productos tienen un sabor y un aroma muy agradable y un atractivo color do- rado por su elevado contenido en luteína.I tecnología