69 MEDICIÓN sustituidas por instrumentación de proceso. El objetivo es ayudar al laboratorio en las medidas críticas de calidad, porque las lecturas obtenidas por la instrumentación se realizan en continuo. Consideraciones a tener en cuenta: • ¿Cuánto tiempo se invierte en tomar muestras? • ¿Cuánto tiempo se emplea en analizar las muestras? • ¿Cuánto personal se ocupa en estas labores? • ¿Cuánto tiempo transcurre en la detección de un pro- blema en el proceso? • ¿Qué efecto tiene sobre los costes de producción esta demora? La aplicación mencionada anteriormente del hydro cooker, es un buen ejemplo del ahorro de tiempo en la toma de muestras, y el ahorro de producto químico, al realizar estas medidas de análisis en continuo. La segunda pregunta que podríamos hacernos es: ¿qué instrumentación nos va a Mediante la adición de ácido cítrico a las mermeladas, bebidas u otros productos, es posible controlar el pH con precisión aportar realmente mejoras en un proceso en particular? Por ejemplo, la medida de oxígeno disuelto en una cerve- cera, vinos o zumos ayuda a minimizar la oxidación del producto. La medida de grados Brix en una salsa de to- mate, puede ayudarnos a determinar la cantidad de tomate a adicionar. La medida de viscosidad en una masa ayuda a determinar la cantidad exacta de harina y agua que debe mezclarse. Las medidas en continuo con analizadores, no pueden sus- tituir el trabajo de laboratorio en una industria alimentaria, sin embargo esta instrumentación puede aumentar la efi- cacia y rapidez de la información necesaria en el control del proceso, optimizando la calidad del producto final.I panorama