65 MEDICIÓN miento y operación • Preparar y controlar la documentación necesaria para auditorías internas y externas Actualmente, la industria alimentaria confía en los análisis de laboratorio de muestras tomadas de forma manual para asegurar la calidad del producto en diferentes puntos del proceso. Los técnicos de laboratorio toman muestras de forma periódica que son enviadas en la mayor brevedad al laboratorio para proceder a un rápido ánalisis. En cuanto el personal de planta recibe los resultados, pue- den proceder a realizar los ajustes y correcciones necesa- rias para mejorar el control de su proceso, o realizan el mantenimiento requerido. El principal problema de actuar según las medidas de laboratorio, es que éstas no se rea- lizan en tiempo real, requieren un tiempo de espera y pue- den provocar errores manuales. Si necesitamos 30 minutos para tomar una muestra y analizarla, los resultados obteni- dos son representativos del proceso hace 30 minutos, no del proceso actual. Esto puede repercutir en un lote en mal estado. En el caso de las medidas en línea, es posible detectar una variación repentina del proceso, permitiendo una rápida acción correctiva y salvando así el lote. En este artículo, mostraremos algunos ejemplos de instru- mentación que puede utilizar para el control de calidad en lí- nea como complemento o sustitución de sus medidas de laboratorio, permitiendo así correcciones inmediatas del pro- ceso y automatizando los controles de calidad del producto. Analizadores en línea Los analizadores en línea no encajan en todas las medidas analíticas de la industria alimentaria, pero sí que se pueden panorama