52 INVESTIGACIÓN Aidia (Cita La Rioja) para determinar qué combinación de tecnologías resultaba ser la más adecuada en función de las características de la fibra obtenida: color y propieda- des tecnológicas. Además de comparar el color y la capacidad de retención de agua (WRC) de la fibra obtenida por diferentes méto- dos, esta se comparó con la de otras fibras comerciales de uso habitual en alimentos. Los resultados indican que la extracción UAE resulta ser un método interesante a explorar industrialmente pues facilita y mejora la extracción. A su vez, se puede decir que existe una mejora en el secado en las muestras que han sido extraídas por ultrasonidos, reduciéndose el tiem- po de secado. El procedimiento de secado parece ser lo que más influye en las propiedades tecnológicas de las fibras obtenidas. Así, las temperaturas más altas parecen perjudicar a la capacidad de retención de agua. Una combinación de extracción asistida por ultrasonidos (UAE) con el secado por aire forzado a 65 °C podría ser la mejor combinación, siempre y cuando se mejorara el ren- dimiento en la etapa de extracción para obtener una fibra con un color más neutro y con una alta capacidad de re- tención de agua.. El uso de varios ciclos de extracción po- dría permitir obtener una fibra con un color más adecuado. La fibra obtenida a partir de cardo, se diferencia de las que actualmente están en el mercado por su mayor contenido relativo en fibra soluble y por una mayor capacidad de re- tención de agua y de incremento de volumen lo que le con- vierte en un producto con un amplio rango de aplicaciones potenciales como ingrediente en la formulación de alimen- tos con finalidad tecnológica y/o dietética. Incorporación en producto Para completar la experiencia piloto, la fibra de cardo ob- tenida se empleó en la formulación de productos de pana- dería y salsas, como agente texturizante o aporte de fibra dietética. Igualmente, el extracto de polifenoles obtenido como co-producto de la decoloración de la fibra fue incor- porado en diversas formulaciones de productos de cos- mética por una empresa de este sector colaboradora en el proyecto Value. Las propiedades y posibilidades que presenta la aplica- ción de la fibra de cardo así como los compuestos polife- nólicos extraídos han despertado un importante interés tanto por parte de las empresas generadoras de subpro- ductos como en las futuras usuarias de este nuevo ingre- diente para productos enriquecidos. En este sentido, gracias a la colaboración de las empresas en el marco del proyecto Value ha sido posible realizar y continuar con la valoración del nuevo producto obtenido de la valorización de subproductos vegetales.I Organismos participantes El Consorcio se compone de 7 socios que representan a todas las regiones Sudoe en España. El coordinador del proyecto es la Asociación para la Investigación, el Desarrollo y la Innovación Alimentaria de La Rioja (Aidia) que participa junto con el centro tecnológico especialista en investigación marina y alimentación Azti-Tecnalia del País Vasco, la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab), la Fundación Cener-Ciemat centro especializado en energía renovables en Navarra, Apesa, asociación para el medio ambiente y la seguridad en Aqui- tania; CRT Catar-Critt centro de transferencia de recursos agrícolas en Toulouse y CVR Residuos, centro técnico de valorización de residuos en Guimarães (Portugal). Todos los socios cuentan con una dilatada experiencia en el desarrollo de proyectos europeos y tienen en común su apuesta por la mejora del medio ambiente y en concreto en la gestión y valorización de residuos. Este proyecto está financiado por el Programa Operativo de Cooperación Transnacional ‘Sudoeste de Europa 2007-2013’, que forma parte del Objetivo de Cooperación Territorial Europea y que está cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder). El Programa de cooperación transnacional ofrece apoyo comunitario a 30 regiones Nuts II de los países participantes, que incluyen España (a excepción de las Islas Canarias), Portugal, las regiones del sur de Francia y Gibraltar. panorama