Un problema para las pymes europeas del sector de transformados vegetales es la gestión y valoriza- ción de los residuos, que, actualmente, sigue sin estar resuelta para muchas de ellas en el área de desarro- llo de este proyecto, el Sudoeste de Europa (en adelante, Sudoe). Entre las debilidades recogidas en el Dafo (Análisis de la situación competitiva) del Programa Sudoe aparece el es- caso nivel de tratamiento de los residuos con respecto a otros países europeos. Esta situación es más grave en al- gunas regiones, con una elevada concentración de em- presas del sector de la industria alimentaria, que ocupa el primer lugar de la industria en Francia y Portugal y que en España supone el 17%, y preocupa en regiones del Sudoe con numerosas empresas de transformados ve- getales como, por ejemplo, La Rioja, Navarra, Aragón. El sector de transformados vegetales genera volúmenes de residuos entre 5-50% en peso de la materia prima. Parte de estos residuos van a vertederos, con los consi- guientes problemas o bien se destinan para su utilización en alimentación animal. Al mismo tiempo, existe una preocupación creciente de la industria de transformados vegetales por dar solución a sus residuos sin costes añadidos El proyecto Value tiene como principal objetivo aportar soluciones a la in- Para la obtención de una fibra neutra en color y sabor, el cardo y la alcachofa pueden ser la mejor opción dado su bajo contenido en carotenoides.