industria alimentaria ACEITE 73 entre paneles de cata públicos y privados para conseguir una mayor ho- mogeneización de los resultados y, de la mano de la Interprofesional, se ha iniciado un proyecto de I+D+i en el que intervienen 7 grupos de inves- tigadores para estudiar métodos químicos complementarios al panel de cata. También en la Unión Europea se están promoviendo modificaciones a la normativa que afectarán a la utilización de aceites en el canal Horeca, a la mejora del etiquetado y a la homogeneización de los controles en toda la Unión Europea. Estos son unos trabajos muy importantes, pero también creemos que se deben cometer modificaciones de tipo jurídico para conseguir la plena seguridad jurídica de las empresas envasadoras. Así, hemos solicitado a la Administración reiteradamente que se exija que, en el momento del envasado, todo aceite de oliva tenga que ser acreditado por un panel de cata reconocido por la Administración, de manera que, a partir de ese momento, la responsabilidad de la calidad del aceite de oliva pase a depender del tenedor del mismo. A cambio de ello, estaríamos dispuestos a ser más exigentes con los parámetros físico-químicos del aceite de oliva, previniendo el deterioro que se pueda producir en el aceite, por el hecho de tratarse de un producto “vivo”, y garantizar así que llegará al consumidor con la máxima calidad. De esta manera evitaríamos el enorme desprestigio y coste económico que supone para el envasador, el que aparezca en los medios de comunicación que está cometiendo un fraude cuando en muchas ocasiones se trata de una mera discrepancia de evaluación entre paneles de cata, o que el deterioro de la calidad es debido a causas no controlables por el envasador, como una mala conservación del mismo. Pero la normativa actual establece que la responsabilidad de la calidad de un aceite, desde que se envasa hasta que lo adquiere el consumidor final, recae exclusivamente en el envasador. Confiemos en que, por el prestigio de los aceites de oliva de nuestro país, la Administración tome cartas en el asunto y solucionemos, de una vez por todas, este problema. Todo el esfuerzo realizado por el sector productor en aras de la calidad no puede caer en saco roto. I