ACEITE industria alimentaria 66 El fraude en aceite de oliva es ahora más fácilmente detectable El fraude en la industria del aceite de oliva aparece con cierta frecuencia a pesar de los controles específicos realizados por las autoridades sanitarias. Dicho fraude consiste entre otros en la generación de mezclas de aceites de muy baja calidad como si se tratase de aceite de oliva, engañando por tanto al consumidor. El aceite de oliva no sólo se mezcla con aceites de otros oríge- nes como por ejemplo aceite de avellana, cuyo perfil es muy similar lo que fa- cilita el fraude, sino también con aceites desodorizados. Investigadores de la Estación Experimental del Zaidín (EEZ-CSIC) han desarrollado una técnica con la que son capaces a partir de muestras de aceite, de detectar las posibles operaciones fraudulentas utilizando la mezcla con aceites de otras especies o distintos orígenes. El aceite de oliva no sólo se mezcla con aceites de otros orígenes como por ejemplo aceite de avellana, cuyo perfil es muy si- milar lo que facilita el fraude, sino también con aceites desodorizados. También es muy frecuente el etiquetado del aceite haciendo referencia a prestigiosos orígenes varietales o geográficos, que no se corresponden con el origen real del aceite envasado. Normalmente, estas prácticas no conllevan riesgos para la salud de los consumidores, aunque pueden representar un claro perjuicio económico y que no se cumplan los condicionamientos de calidad claramente establecidos por las nor- mativas existentes. Un grupo de investigadores de la Estación Experimental del Zaidín (EEZ), centro perte- neciente a la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha des- arrollado una técnica molecular para la ca- racterización del origen varietal del aceite de oliva basada en el uso de marcadores de ADN de tipo microsatélite (SSR, Simple Sequence Repe- ats) amplificados por PCR (Re- acción en Cadena de la Polime- rasa). Esta técnica permite a es- tos investigadores saber si una Foto: Pawel Kryj. muestra de aceite de oliva procede realmente del prensado de la aceituna de la variedad in- dicada o si se ha llevado a cabo alguna mezcla añadiendo otros aceites no declarados, fabri- cando así un aceite generalmente de peor ca- lidad.