ESCAPARATE: HORNOS Y EQUIPOS DE COCCIÓN Hornos de ahumado Horno de carros Los hornos de ahumado de la marca Mauting, comer- El horno de carros Minigiro de Eurobrador es el resul- cializada por Dordal, facilitan la realización automática tado de una avanzada tecnología de vanguardia, adapta- del trato técnico de los embutidos, enrojecimiento, do para la cocción de la pastelería, del pan de pequeño secado, ahumado y cocción sin otras manipulaciones. o de gran medida. Utiliza para la cocción una recircula- Están diseñados para ahumar cualquier tipo de produc- ción de aire ventilado y limpio, dirigido y distribuido en tos como salchichas, embutidos, carne, aves, pescado, la cámara por conductos regulables, los cuales permi- quesos, etc. Permiten la cocción del jamón o productos ten una cocción uniforme. en moldes, y también se puede asar carne y productos Gracias a un sistema añadido de regulación del aire se similares.Elprocesotecnológicodeltratamientotérmi- puede obtener un efecto suelo para la bandeja de co está dirigido por un microprocesador en función del manera que se puede cocer también pan de gran tama- programa elegido. El operario puede programar el ño.Lacocciónsehacesobrebandejasdispuestassobre microprocesador en función de sus condiciones de tra- carro rotatorio. bajo. Si es necesario es posible modificar el programa La parte de frente, los lados del horno, la campana, las en funcionamiento. cámaras de cocción y de calentamento están construi- das íntegramente en acero inoxidable Aisi 304. El inter- cambiador de calor a 2 o a 3 giros de humo está cons- Horno de secado y cocción Se suministran como un sistema abierto estándar con una chimenea de salida de humos. Están equipadas con un sistema de circulación de aire y asegura una distri- bución uniforme de la temperatura y del humo en todo el horno. Están fabricados en acero cromoníquel inoxi- dable con una superficie pulida. La construcción de los paneles de las puertas asegura el aislamiento perfecto sin puentes térmicos. Las puertas macizas disponen de un sistema de cierre seguro. La junta de silicona de las puertas aísla el interior de la cámara. Los hornos de ahumado pueden ser en versión de túnel con los carros en fila o inversión de dos filas. El horno H - 400 de José Lizondo resulta especial para secar, estufar, asar, cocer, ahumar y duchar cualquier producto ali- mentario. Está coman- dado por un microproce- sador de control de tiem- po, temperatura, sonda corazón y delta T. Alcan- za una temperatura máxima de 200 oC. Está fabricado en acero inoxi- dable 304. Siendo sus dimensiones de 1.100 x 1.300 x 2.000 mm altura. truido en acero inoxidable Aisi 316. Asimismo, el panel de mando puede ser electromecánico, digital o por ordenador. Horno de asado El horno de asado Che de Mackin Group es de cons- trucción en acero inoxodable 18/10 AISI-304. 72|