La cultura del ibérico se ha convertido en todo un arte y una forma de vida INDUSTRIA CÁRNICA Entrevista a Marina Beltrán, responsable del Departamento de Comunicación de Jamón Salamanca “ Fue durante la pasada edición de Alimentaria 2010 cuando la empresa Jamón Salamanca, integrada en el Grupo Mariano Rodríguez Sánchez (MRS), recibió una excelente noticia: la Junta de Castilla y León le daba autorización para disponer de su propio laboratorio de alimentos, unas instalaciones dedicadas exclusivamente al ibérico. Este hito supone que la industria cárnica podrá realizar analíticas, no solo de su producto, el cerdo ibérico, sino también de otros alimentos y de otras empresas externas. Para conseguir esta autorización, el departamento de calidad de la empresa salmantina tuvo que presentar diversos documentos y demostrar tanto la cualificación del personal, como la alta tecnología empleada en maquinaria y materiales. La responsable del Departamento de Comunicación de Jamón Salamanca, Marina Beltrán, analiza para Interempresas cuáles son los objetivos del nuevo departamento y cuáles los retos de la 'cultura del ibérico'. David Pozo ¿Cómo surgió la idea de crear un laboratorio del jamón? En realidad no es un laboratorio del jamón. Es el labora- torio propio que tenemos en Jamón Salamanca. Desde aquí se hacen multitud de muestras necesarias para mantener nuestros altos estándares de calidad. Hemos sido autorizados como laboratorio por la Junta de Casti- lla y León, y podemos hacer analíticas propias y también para otros clientes. Somos el mayor complejo integrado de ibérico del mundo y era algo muy esperado. 68| Valturra Ibéricos en la marca que comercializa Jamón Salamanca. “