Toda estrategia debe incluir la variable ambiental para asegurar su sostenibilidad a largo plazo SOSTENIBILIDAD Entrevista a Susana Etxebarria, investigadora del Área de Mejora Ambiental y de Procesos de Azti-Tecnalia David Pozo “La sostenibilidad es el concepto clave que ha aparecido en las agendas de todas las empresas, y la industria alimentaria en particular tiene una misión especial. Así lo reconoce Susana Etxebarría, investigadora del Área de Mejora Ambiental y de Procesos de Azti-Tecnalia, que analiza como nuestras empresas han apostado por la sostenibilidad en el actual marco de crisis al ver en ella un foco de rentabilidad para sus negocios. Susana Etxebarria, investigadora del Área de Mejora Ambiental y de Procesos de Azti-Tecnalia. Si hay una palabra que abunda en el argot empresarial en estos últimos años es ‘sosteni- bilidad’. ¿Qué significa ser sostenible hoy día en un sector con tantos actores implicados como es el agroalimentario? Un alimento sostenible es aquel que, en su producción, comercialización, transporte, consumo, etc., es decir, en todos los eslabones de la cadena alimentaria, puede considerarse socialmente aceptable, económicamente viable y respetuoso con el medio ambiente, de tal mane- ra que su producción a largo plazo quede asegurada. La normativa, y por lo tanto las exigencias para nuestras empresas, también ha ido cam- biando, y sobre todo se han ido endureciendo. ¿Cómo han respondido las empresas de nues- tro país a estas exigencias? ¿Se les ha ayudado para ganar en sostenibilidad? En un mercado que evoluciona, en gran medida, en fun- ción de las nuevas pautas de comportamiento del con- sumidor tanto actual como futuro, así como de una legislación cada vez más exigente, la sostenibilidad es una de las protagonistas de este escenario. Un panora- ma en el que, no sólo es necesario diseñar estrategias para poder responder y mantenerse en el tiempo, sino en el que, además, es imprescindible identificar opor- tunidades para aumentar la competitividad y los bene- ficios del sector, y las empresas del sector agroalimen- tario se encuentran en este camino. 48| “