REFRIGERACIÓN INDUSTRIA ALIMENTARIA Congelación y refrigeración rápidas ‘a la carta’ mente disponibles, incluso en régimen de alquiler. De esta manera, se entregan en las instalaciones de los clientes, ocupando un espacio reducido, listas para su uso y su implantación se efectúa en pocos días. I En Abelló Linde se llevan a cabo demostraciones de sus productos de refrigeración y congelación en centros de ensayo espaciales, capaces de simular condiciones reales de producción. Estas instalaciones hacen posible verificar cálculos teó- ricos y mostrar a los usuarios la eficiencia y capa- cidades de la tecnología de refrigeración de la empresa. Para ello, un equipo de ingenieros for- mados para tal fin, asesoran a los clientes en todos los aspectos de la instalación: desde la pla- nificación inicial hasta la fase de puesta en mar- cha. Un servicio que se mantiene incluso cuando el equipo ya está en funcionamiento. La flexibilidad también caracteriza a esta gama de maquinaria para congelación y refrigeración rápi- das, con equipos estándar y especiales. Entre los primeros destacan el congelador de túnel Cryoli- ne MT que actúa como congelador y enfriador de túnel en línea, para usos generales, y alterna con- troles electrónicos avanzados con nivel alto de diseño higiénico. O el Cryoline CF, un armario de congelación y refrigeración de usos múltiples desarrollado para instalaciones de producción por lotes, como panaderías o líneas de alimentos pre- cocinados, por citar algunos. En cuanto a los segundos, estos se presentan como equipos que ocupan poco espacio. Como muestra de ello, el congelador de tres pisos Cryoline TD, de túnel en línea, que se usa para productos que giran libre- mente y se pueden soltar desde una cinta a otra sin dañarlos. O los congeladores en espiral Cryo- line CS, siempre que se precise gran capacidad y no se disponga de espacio para uno o varios con- geladores de túnel en línea. El congelador de tres pisos Cryoline TD, de túnel en línea. 46| Desde Abelló Linde, se diseñan equipos basados en lo último en congelación y refrigeración rápida que evita la deshidratación de los alimentos e incrementa su rendimiento. cenar a temperaturas muy bajas, el primero a -78 °C y el segundo a -196 °C. Cuando estos líquidos se evapo- ran, en contacto con materiales más calientes, absorben de ellos una gran cantidad de calor y se convierten en gases muy fríos. A partir de ese momento, se pueden usar, a su vez, para eliminar calor de otros materiales antes de descargarlos a la atmósfera con total seguri- dad. Este método, conocido como congelación y refri- geración criogénica, se utiliza desde hace más de 40 años en el sector industrial, siendo conocido en la pro- ducción de alimentos congelados y refrigerados de gama alta. En consecuencia, si se persigue calidad ele- vada del producto, el proceso de congelación debe transcurrir lo más rápidamente posible. A través de la congelación criogénica rápida, el agua dentro y fuera de las células se congela a la misma velocidad. Así, la célu- la permanece intacta y el alimento conserva su frescor, sabor y textura. Básicamente, da la impresión de que no ha sido congelado. Con la congelación criogénica rápida, el agua dentro y fuera de las células se congela a la misma velocidad Un proceso de congelación y refrigeración rápido redunda en una mayor producción y disponibilidad de los alimentos Los equipos Linde se sirven de las últimas tecnologías en congelación y refrigeración que permitan incremen- tar la producción y la calidad de los alimentos sin que ello repercuta en los costes de producción y manteni- miento. Y todo ello, gracias a la congelación rápida ya que los productos pierden menos agua al descongelar- los, obteniendo un mayor rendimiento. Asimismo, se caracterizan por algunas ventajas adicionales. Linde dispone de una línea de equipos estandarizados, fácil-