Equipos para procesos de congelación y refrigeración rápidos dinamizan la industria alimentaria REFRIGERACIÓN Desde Linde Gas se persigue la frescura y sabor de los alimentos para que no parezcan ‘congelados’ >> Fuente: Abelló Linde A medida que el ritmo en el que se mueve la cadena de valor asociada a la industria alimentaria se acelera, también se demandan productos frescos, que no parezcan ‘congelados’. Y, por supuesto, que conserven sus características organolépticas. También en este caso, las nuevas tecnologías se decantan hacia procesos de congelación rápidos, que no dañen las células de los alimentos. La congelación criogénica rápida consigue que el agua dentro y fuera de las células se congele a la misma velocidad, de manera que la célula siga intacta. Desde Abelló Linde, a través de la gama de equipos y gases Linde, se aplica la congelación rápida de manera que aumenta la velocidad de producción, los productos se deshidratan menos y se gana en calidad. Que la industria alimentaria palpite a una velocidad cada vez mayor, sin que ello afecte a la calidad de los productos –cada vez más frescos, sabrosos y saluda- bles– no es cosa de magia. La tecnología se alía con el sector para ofrecer máquinas que congelan y refrigeran de forma rápida, de manera que estos procesos no per- judiquen a las células de los alimentos. Paso a paso, el proceso de congelación se divide en tres fases. En pri- mer lugar, la temperatura se reduce hasta el punto de congelación. Posteriormente, en la etapa conocida como de calor latente, el agua en el alimento se con- vierte en hielo. Por último, la temperatura se baja aun más hasta el punto de congelación final, normalmente 44|