PANORAMA Inga Food y el Irta realizarán un Expertos de la USC proyecto conjunto en genética de ibérico desarrollan un chip que detecta microorganismos en Los directores generales de Inga Food, Manuel García Lorenzo, y del Irta, Josep M. Monfort i Bolívar, han firmado un acuerdo para desarrollar un pro- yecto, que cuenta con financiación del CDTI, por el que se pretende caracte- rizar genética y productivamente tres líneas de ibérico y sus cruces, con el los alimentos marinos objetivo de sentar las bases para un futuro programa de selección y mejora en cerdo ibérico. En la actualidad, la producción de cerdo ibérico trabaja Investigadores de la Universidad de San- mayoritariamente con estirpes ibéricas puras, utilizando fundamentalmente tiago de Compostela (USC) han desarro- una sola línea hembra, con lo que no se aprovecha el potencial vigor híbrido llado un chip capaz de detectar la presen- (heterosis) que podría obtenerse cia de microorganismos patógenos en ali- si se utilizaran dos estirpes mentos procedentes del mar. La investi- puras y diferenciadas de ibérico. gación ha sido realizada por el equipo del En virtud de ello, Inga Food y el Laboratorio de Higiene, Inspección y Con- Irta colaborarán para la realiza- trol de Alimentos de la USC, que ha crea- ción de este proyecto en el que do una base de datos de las bacterias se utilizarán tres estirpes de para que sirva como referencia, ya que cerdo ibérico (en pureza y cru- modifican la calidad de los alimentos, zadas) para su caracterización según informó la universidad en un genética y productiva mediante comunicado. El coordinador del proyecto un diseño experimental dialéli- y catedrático del departamento de Quími- co, estudiándose los caracteres ca Analítica, Nutrición y Bromatología, de interés económico (prolifici- Jorge Barros Velázquez, ha explicado que dad, crecimientos, porcentaje se centraron en el sector marino por ser de piezas nobles, calidad de la “especialmente importante“en el campo carne...). de la alimentación en Galicia. El acuerdo entre Inga Food e Irta pretende caracterizar genética y productivamente tres líneas de ibérico y sus cruces. 12|