SUMARIO 20 DOSSIER: CONXEMAR 2010 7 ÁNGULO CONTRARIO No te lo creas: huye de los medios INDUSTRIA ALIMENTARIA 21 7 EDITORIAL EPOCA 2a - No 709 / 2010 SEPTIEMBRE 20 Conxemar 2010 acoge del 5al7deOctubreamásde 500 expositores de 33 países 9 ELPUNTODELAi Parados, a limpiar bosques Ahorro energético en la industria alimentaria... a la práctica 10 PANORAMA 16 OPINIÓN DEL SECTOR El sector de la transformación del producto pesquero se exhibe de nuevo en Vigo 40 Nuevo método para la higieni- zación de cuchillos en plantas industriales 16 Entrevista a Iñaki Goñi, gerente de la Ciudad Agroalimentaria de Tudela 44 Equipos para procesos de congelación y refrigeración rápidos dinamizan la industria alimentaria 61 ¿Dulce o ácida? El consumidor Alcover, gerente de NNZ The Packing Network 32 INFORAMA 68 Entrevista a Marina Beltrán, responsable del “No queremos captar empresas solo por los ahorros en costes. Nosotros perseguimos la excelencia” “Tenemos la solución para una ventilación superior” 32 Entrevista a Olivia Grobois, comisaria general de la Departamento de 48 Entrevista a Susana Etxebarria, investigadora Comunicación de Jamón feria internacional de Salamanca procesos alimentarios, IPA del Área de Mejora Ambiental y de procesos de Azti-Tecnalia 70 ESCAPARATE A ‘fuego’ lento “La cultura del ibérico se ha convertido en todo un arte y una forma de vida” 36 Hostelco 2010 estrenará novedades para un sector que empieza a ‘remontar’ la crisis 76 EMPRESAS 81 TECNIRAMAS “Las sinergias entre ferias serán lo más destacable, ya que los expositores de Sial son los clientes de IPA” “Toda estrategia debe incluir la variable ambiental para asegurar su sostenibilidad a largo plazo” 24 Novedades Conxemar 2010 42 Instrumentación de presión para procesos estériles 53 Curado rápido del queso 65 Entrevista a Guillermo ya elige fruta ‘a la carta’ |5