ENTREVISTA Una de las especialidades en agronutrición vegetal incluye a los aminoácidos y proteínas. ¿Qué son? Los aminoácidos son moléculas orgánicas compuestas de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La metionina y la cistina contienen, además, azufre. Su nombre se debe a los grupos funcionales que contiene: un grupo amino básico (NH2) y un grupo carboxilo ácido (COOH) unidos a una cadena carbonada (R). Se han identificado 20 aminoácidos como formadores de proteínas. La relación cuantificada de cada aminoácido se llama ‘aminograma’. Se han detectado también en los vegetales más de 250 aminoácidos no-proteicos, con funciones fisiológicas, metabólicas, de intermedio fun- cional, etc. La presencia de un carbono asimétrico confiere a los ami- noácidos la particularidad de que los grupos amino y ácido se pueden situar, espacialmente, en dos posiciones. A estas dos formas se les denomina estereoisómeros; puesto que sus estructuras espaciales son imágenes es- peculares, no superponibles. A los dos estereoisómeros se les denomina: L y D. •L. Si la posición del grupo amino se sitúa a la Izquierda del grupo hidroxilo del carboxilo.