72 CAPRINO Las micotoxinas, en Andalucía Las micotoxinas son metabolitos secun- darios de algunos hongos que pueden resultar tóxicas para los animales de abasto y para el hombre. Existen infinidad de especies de hongos que pueden pro- ducir estas toxinas, pero por su impor- tancia sanitaria y epidemiológica, el grupo de micotoxinas más controlado en las es- pecies lecheras es el de las aflatoxinas. “Estas toxinas pueden generar en el ga- nado caprino lechero bajadas en la pro- ducción a causa de la importante supre- sión inmune y de debilidad general que causan en los animales”, apunta Bazán. La comunidad autónoma ha puesto en marcha el Plan Integral de Vigilancia y Control de Aflatoxinas en Andalucía (PIVCA), que se en- marca dentro de las actuaciones que la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural viene desarrollando desde hace meses para el control de aflatoxinas a lo largo de toda la cadena alimentaria en general, y de la produc- ción primaria de leche cruda en particular. Según explica Bazán, con este plan se consigue vigilar y controlar la pre- sencia de aflatoxinas en todas las fases de producción, desde la producción agrícola hasta la producción de leche cruda, pasando por los establecimientos dedicados al al- macenamiento, distribución y venta de piensos y mate- rias primas para la alimentación animal. La mejor manera de combatir las aflatoxinas Para combatir las aflatoxinas la clave está en la preven- ción en todos los eslabones de la cadena de producción, desde el agricultor al ganadero, pasando por las empresas de piensos. Para ello, es muy importante observar unas buenas prácticas agrícolas en la producción de materias primas para la alimentación animal, mantener unas con- diciones de almacenamiento óptimas para evitar el creci- miento de los hongos e incluir a las micotoxinas como uno de los peligros del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APCC). Asimismo, advierte Bazán, hay que reforzar las medidas de prevención, vigi- lancia y control de micotoxinas en general, y de aflatoxina B1 de forma específica, en todos los eslabones, funda- mentalmente en los establecimientos fabricantes de pro- ductos para la alimentación animal. En el caso de las explotaciones ganaderas, según asegu- ra Bazán, es igualmente importante cumplir con unas buenas prácticas de higiene, que pueden incluir el control del almacenamiento de los piensos, extremar la vigilancia de las materias primas utilizadas en la alimentación del ganado, reforzar el control de los proveedores de piensos y la utilización en la ración de aditivos autorizados como reductores de la contaminación por micotoxinas.I El PIVCA, garantía de seguridad El Programa de Control Oficial en Alimentación Ani- mal garantiza la seguridad de los productos destina- dos a la alimentación de los animales, y, por ende, el control de la presencia de aflatoxina M1 en leche. Dadas las condiciones ambientales que han tenido lugar últimamente, en lo que respecta a unas condi- ciones de temperatura y humedad favorables para la proliferación de hongos, aumenta el riesgo de encon- trarse aflatoxina B1 en los alimentos para el ganado. Por ello, se ha puesto en marcha un Plan Integral de Vigilancia y Control de Aflatoxinas en Andalucía (PIVCA) para garantizar la seguridad en los tres esla- bones implicados: producción agrícola, alimentación animal y producción lechera. panorama Foto: Cabrama.