81 ENTREVISTA Difícil... Sí, como imaginarás, en una ciudad de ‘sol y playa’ es una tarea difícil, pero parece que lo estamos consiguiendo poco a poco. Hace poco hemos desarrollado una campaña, que se llama ‘Oh my goat!’, para la que 40 artistas mala- gueños han pintado 40 cabras de fibra de vidrio, y está te- niendo un grandísimo impacto. Parece que esa imagen está cambiando. Además, estamos introduciendo la carne en centros como Carrefour, etc. De la ganadería familiar de traspatio a las cabras ar- tísticas de fibra de vidrio. En los años de la década de 1940 aquí no había vacas le- cheras. Antes de la introducción de las famosas vacas sui- zas, nuestros abuelos y bisabuelos se alimentaban con leche de cabra. Por eso hay cabras aquí. Y sí, mucho ha cambiado. Como te decía, cuando empecé yo en el sector hice una encuesta y sólo había un 10% en tanques de frío en explotaciones y un 5% de ordeño mecánico. ¡Eso fue hace nada! ¿Y hoy? Hoy prácticamente no existe el ordeño manual y el 100% de las ganaderías tiene tanques de frío y, evidentemente, las lecherías, las queserías artesanas y los repartidores au- tomáticos de alimentos están súper tecnificados. En muy poco tiempo el sector ha pegado un cambio de calidad, de desarrollo de infraestructuras y sanitario muy importante. Dígame, ¿hacia dónde se dirigen nuestros productos y cuáles tienen mejor salida? Hay dos grandes productos: la leche de cabra y la carne de cabrito, que es casi residual, ya que el ganadero lo que quiere es fundamentalmente la leche. El cabrito aquí se re- tira prácticamente al nacimiento o se ceba sólo un mes, por tanto es un producto que le da una inyección al gana- dero en algún momento puntual pero no llega ni al 10% de ingreso de la explotación. Así, el producto estrella es la leche... Sí, pero desgraciadamente se concentra en cooperativas, y muchas de ellas hacen quesos. Recogen la leche y la venden a grandes centrales españolas, que son los gran- des compradores de la leche de Andalucía. Y hablo de em- presas que conoces aunque no sepas de ningún queso puro de cabra que comercialicen. Se han dedicado a hacer quesos de mezcla, usando leche de cabra para mejorar la de vaca. Es decir, un producto que es una materia prima panorama